Follow by Email

2015. június 28., vasárnap

Kovászos 100 % rozskenyér dagasztás nélkül



Ez a bejegyzés csakis akkor érdekes számodra,
ha imádod a teljes kiőrlésű, savanykás, nedves rozskenyeret.




 100 % teljes kiőrlésű rozskenyér.

Kényelmes és egyszerűen elkészíthető, de időigényes kategória.
Igazi rozskenyérre jellemző íz: savanykás, fanyar, rögtön lehet tudni, hogy kovászos.
A textúrája, tömör, nedves, jól szeletelhető.




A házi kovász készítés bár egyszerű, de időt, odafigyelést/jelenlétet igénylő folyamat.
Sokat gondolkodtam, hogyan tudnám a lehető legegyszerűbben átadni, azt,
 amire az évek során eljutottam. Még nem tudom.
Legszívesebben az mondanám, kevert össze a lisztet és vizet és 
várj, figyelj, halld meg mi történik, hidd el vezetni fog, látni, tudni fogod...
de ez ugye biztosan nem lenne elég, így azt mondom, nem tudom még megfogalmazni.
Te pedig ha akarsz saját kovászt nevelni, akkor csináld úgy ahogy hagyományosan mások.
Rengeteg leírás kering a neten.
A másik megoldás, hogy készítsd kenyeret szárított kovásszal.
Ilyet kaphatsz ajándékba :)  vagy vásárolhatsz, én itt vettem.
A kovászos kenyér más, mint az élesztővel készült.
Bár mind a kettő jó, finom, de a kovászosról  -csak azért, mert még nem tudod, nincs rá időd,
még nem mersz a kovász nevelésébe belefogni-  kár lenne lemondani.




Kovászos rozskenyér

Hozzávalók
500 g teljes kiőrlésű rozsliszt (natur pur/spar)
10 g szárított kovász (alnatura/dm)
2 tk só
350 g kefir (házi, kaukázusi kefirgombával készült)
200 g langyos víz

- A rozslisztet elkevertem a szárított élesztővel és a sóval.
A szobahőmérsékletű kefirt elkevertem a langyos vízzel.
Fakanállal összekevertem a kettőt.
A tálat folpack fóliával lefedtem és szobahőmérsékleten hagytam 20 órán keresztül.
(Lassú folyamat, de pont ez kell hozzá.)
- Másnap:
Lisztezett felületen a kenyeret hosszúkásra formáztam, belefektettem egy szilikon sütőformába.
(Ha nem szilikonba sütjük, akkor béleljük sütőpapírral, vagy vajazzuk ki.)
A tetejét meghintettem kevés liszttel, újra letakartam.
Hagytam újabb 6 órán át, 
amíg a tészta emelkedett 2 cm-t és szemmel láthatóan megjelentek kis "buborékok".
(Ha lazább a tésztánk ez a folyamat gyorsabb, ha keményebbre kevertük, akkor hosszabb.
Megadott liszt és folyadék mennyiségnél is van eltérés, hisz minden liszt más,
még a kefir sűrűsége is más, más az idő kint  -pára-  mások vagyunk mi magunk is.)
A sütőt bekapcsoltam 200 fokra, az órát pedig beállítottam 50 percre.
(Ha úgy látjuk, akkor vegyük ki a formából és tegyük vissza 10 percre.)




Kovászos, teljes kiőrlésű és rozs, több idő kell neki, hogy kongósra süljön. 
A belseje így is nedves, kissé ragacsos marad, de ezt (is) szeretjük benne.




Megjegyzés
A házi kefir helyett, jó a bolti :) sőt, csak vízzel is elkészítheted.
(A termékek származását nem reklám céllal nevezem meg, 
hanem, hogy Neked könnyebb legyen.)





Fotók a kertemből. Virágok, gyógynövények.




Az elmúlt hónap fotóiból válogattam,
amiket a kertemben készítettem.
Virágok, gyógynövények.


...Kakukkfű "Ezüst"...

...Leánykökörcsin...




...Cserjés pimpó...



...Harangláb...

...Japán azálea...

...Illatos gólyaorr...

...Rózsalonc...


...Ligeti zsálya...



...Muskátli...

...Oroszlánszáj/Tátika...


...Muskátli...

...Tormavirág...

...Rozmaring...

...Tűzgyöngyvirág...

:)


...Illatosternye/Mézvirág...
:)

...Muskátli...

:)

...Palástfű...

...Pipacs, Cickafark, Menyecskeszem...

...Menyecskeszem, Palástfű, Zsálya...

...Muskátli...



...Leánykökörcsin...


...Klematisz...

...Levendula...



:)

...Citrom kakukkfű...

...Kokárdavirág...
...Búzavirág, amelyből búzavirág-víz készült :)...








2015. június 26., péntek

Többmagvas kenyér dagasztás nélkül






Készen vásárolt lisztkeverék.
Így igaz, csak vizet kellett adni, összekeverni, hagyni a formában  kelni, majd megsütni.
A Fiam lepett meg vele :)
A kenyér nagyon finom, a Fiam nagyon kedves, én pedig leutánoztam, újracsináltam, 
immár általam összeállított recept alapján.




Ebben a kenyérben sok minden van ami szerethető: 
- Kényelmes és egyszerű elkészíteni, csak összekevered és kész.
- Hűtve hosszú ideig eláll, az állaga és íze nem változik.
- Az állaga és íze? ...


...egyszemélyes...


Többmagvas kenyér dagasztás nélkül

Hozzávalók
150 g búzaliszt (finom)
170 g búzapehely (egész)
95 g rozspehely (egész)
100 g rozsliszt (teljes kiőrlésű)
100 g napraforgómag
50 g lenmag
25 g szezámmag
10 g chiamag
1 ek búzasikér
7 g rozskovász (alnatura/dm)
3 g szárított élesztő (alnatura/dm)
5 g kenyérfűszer (alnatura/dm)
2 tk só
1 ek maláta szirup
600 g víz

A száraz hozzávalókat összekevertem, hozzáöntöttem a sziruppal elkevert langyos vizet, 
majd alaposan elkevertem az egészet.
Semmi dagasztás, nem is lehetne, mert ez egy ragacsos tészta.
Belekanalaztam a sütőformába és hagytam, hogy a tészta megemelkedjen (1 óra).
Nem fog nagyon, nem kell nagyon.
Beraktam a hideg, nem előmelegített sütőbe, 200 fokra állítottam és közel 1 óra alatt sütöttem meg.




Az állaga és íze? 
Nedves és savanykás, gazdag, teljes íz.
A rengeteg magot meg kell rágni, dolgozni kell vele, telít rendesen, 
ezért igen kiadós, nem az ami hipp-hopp elfogy.

Lehet változtatni a recepten, nem szentírás, jönnek még más variációk.
(Már készült egyszerűbb összetétellel, recept is lesz.)
 Egyedül az arányokat érdemes szem előtt tartani.



...frissen készült eperlekvárral...