Follow by Email

2015. január 27., kedd

Ravioli turbolyás túrókrémmel töltve. A házi tésztakészítés fortélyai.




Nem gyakran készítek hasonló töltött tésztákat, hisz valljuk be nem 10 perces munka.
S pont azért, mert nem gyakorta készül, kisebb a rutinom, van még mit javítani, 
a tészta lehetne picit vékonyabb. 
Persze most is lehetett volna, ha tésztanyújtógéppel nyújtom, de nem ám....
A fejembe vettem, hogy úgy készítem, hogy bárki megcsinálhassa, ne legyen az a kifogás, 
hogy "nincs gépem". Meg más okom is volt: gyakorolni akartam.
Így a tésztanyújtógép helyett, a nyújtófát vettem elő.
Bevallom jól megdolgoztatott, de sebaj a karizmaim erősítése erre a napra levolt tudva :)


 


A nyújtás egész ideje alatt Édesanyám járt az eszemben: hogy csinálta?
Hogy csinálta? Hetente sok kiló tésztát készített megrendelésre másoknak.
Mindent kézzel: a csigát, az eperlevelet, a kiskockát, vékonymetéltet, a levesbe.
A szélesmetéltet, a nagykockát, tarhonyát, másodiknak.
Ma is előttem van, ahogy a nyújtófára feltekerte, majd sodorta a kezeivel, 
oda-vissza, oda-vissza mozgatta a kezeit, a tészta pedig engedelmeskedett.
Emlékszem kislányként ültem az asztal mellett és néztem, ámulattal bámultam, ahogy
dolgos, erős kezei rásimultak a nyújtófára feltekert tésztára. 
Már azt sem értettem, hogy lesz tökéletesen kerek, meg azt sem hogy lesz, 
mind egyforma vastagságú...Nem csak az egy "lepedő" mindenhol egyenletes, 
hanem hogy a következő ív (hatalmas kerek lepedő :) is ugyanolyan.
Olyan gyorsan jártak a kezei ide-oda, hogy a szememmel követni alig bírtam.
Később megpróbáltam én is, de nem ment. Ma sem megy. 


 


Ravioli turbolyás túrókrémmel

Hozzávalók

tészta
 400 g finomliszt
2 db tojás
1 db tojássárgája 
70 g víz (+/-)
1 ek olaj
1 mokkáskanál só

töltelék
250 g túró
1 cs zamatos turbolya
1 cs petrezselyem
3 gerezd fokhagyma
1,5 dl habtejszín

tálaláshoz
laskagomba (1/2 kg)
vaj
frissen őrölt bors
+
olvasztott vaj (erre szedtem a kifőtt tésztát)


A tésztagyúrással ajánlott kezdeni, amíg pihen a tészta, minden mást előtudunk készíteni.

- A lisztet tálba szitáltam, a közepébe mélyedést nyomtam. 
Hozzáadtam a már előkészített tojásokat, a tojássárgáját, az olívaolajat, a vizet és a sót.
Jól eldolgoztam, majd összegyúrtam a tésztát.
Munkalapra tettem, majd addig gyúrtam, még szép selymes, nem ragadós, 
hólyagos lett. Letakartam a tálal és hagytam pihenni (min 30 perc, de bőven lehet több).

- A túrót összetörtem, lazítottam a tejszínnel, majd hozzáadtam a lereszelt fokhagymát, 
az apróra vágott zöldfűszereket, sóztam.

- A gombát tisztítottam, daraboltam.
Vajat megolvasztottam, majd rádobtam a gombát, kissé megpirítottam, sóztam
és tekertem rá gondolatnyi borsot.

- A tésztát két egyforma nagyságú és vastagságú lappá nyújtottam. 
Az egyik oldalát képzeletben kis négyzetekre osztottam és 
mindegyik közepére tettem a fűszeres túróból.
A töltelék körül szabadon maradt részeket megkentem a félretett tojásfehérjével.
Lefedtem a másik lappal és jól lenyomkodtam a töltelék körül az ujjaimmal.
Derelyevágóval   körbevágtam a "négyzeteket".


...változott a fény...


Forró, sós vízben egyszerre 3-4 darabot, 3-4 percig főztem.
Szűrőkanállal kiemeltem, majd az olvasztott vajra (serpenyőbe) átrakosgattam.

Forrón tálaltam.
Nagyon finom, tartalmas, mindenképpen érdemes rá időt szentelni.
(Pár darabba házi, bükkfán füstölt kolbászt is csempésztem.)


...Zamatos turbolya és petrezselyem...


Megjegyzés
Kellhet még hozzá víz/liszt, hisz van kisebb tojás, meg nagyobb tojás.
(Van karotinnal "narancssárgított" tojás, meg szabadon élő tyúk tojása.
Az utóbbi inkább zöldes sárgás vagy fakósárga. 
A természetes táplálékon élő, kapirgáló, zöldet csipegető tyúk tojása sosem narancssárga!)




A házi tésztakészítés fortélyai, ahogy Édesanyámtól tanultam <3

- Tésztát akkor készítünk, amikor sok a tojás és van időnk "megengedi a kinti munka". 
Tehát többnyire előre készítették és megszárították.
Édesanyám papírral (vékony géppapír, gépeléshez használatos) kibélelt papírdobozokban
 (boltos kapcsolat) tárolta a megszáradt tésztát.
Szárazon, száraz, hűvös helyen, fénytől védve.

- A jó tésztához nem kell más, csak liszt és tojás.
10 dkg liszt és 1 db tojás.
Levestésztának.
Második fogásnak jobb, ha  1-1 tojás helyett vizet teszünk.
(Nem kell hozzá olaj (nem is nagyon volt...zsír volt) és só sem. A sótól "elszürkül".
(Olajat az olasz típusú tésztákhoz adok, sót pedig akkor, ha frissen megfőzöm.
Én. Ő nem főzött olasz típusú tésztát...)

1) Liszt
Jó minőségű liszt  :)
Mindig malomból vásárolta. 
"Megvizsgálta"  egy marékkal kivitt a szabadba és ott a természetes fényen 
az ujjai között morzsolgatta, megszagolta, megkóstolta...
Ha tetszett megvette. Minimum egy zsákkal.
Hát, ma már nem így megy, de törekedjünk...
Mindig átszitálta a lisztet, a szitálással tisztítjuk és lazítjuk.
(Mennyire vágyom a szitáira, amik kitudja hová lettek....)
2) Tojás
Friss tojás. Nos, nem is lehetett más, hisz saját tyúkjaink voltak. 
A tyúkok nagy becsben tartott állatok, különleges bánásmód járt nekik.
Hm. eszembe jutott, hogy a pl. "talált" tojást Édesanyám megfőzte, nem nekünk, 
hanem a tyúkoknak (meg a csibéknek), lereszelte és összekeverte a darával.
Talált tojás: előfordult, hogy egyes tyúkok nem a helyükre tojtak, 
hanem kerestek maguknak jobbat :) a szénakazalban, szalmakazalban. 
Imádtam megtalálni :)
Most nincsenek saját tyúkjaim :( de van megbízható ismerősöm.
Tőle veszem vagy cserélek kézműves szappanra/gyógykrémre.
3) Összeállítás
Amikor összegyúrtuk a tésztát, alaposan ki kell dolgozni. 
Ez bizony sok percet igénybe vehet, a rendszeres gyúrás megedzi a karokat.
Mindig legyen elég időnk a pihentetésre, ekkor "érik" a tészta.
Általában este gyúrta be, majd másnap dolgozta fel.
 <3 Hála 









2015. január 22., csütörtök

Kókuszos sütemény narancsmázzal (laktózmentes)



Olyan finom, hogy kétszer sütöttem egymás után :)
Tömör, de nem nehéz, éppen ellenkezőleg: puha, nedves textúrájú.
S bár a kókusz adja az alapot, nem tolakodik benne a kókuszíz, 
a narancsos máz, a "korona" felülírja.
A Férjem az első falat után azt mondta :) "hm. igazi teasütemény"....




Kókuszos sütemény 

Hozzávalók
2 db tojás
90 g kristálycukor
pici só
90 g olvadt kókuszvaj
100 g kókusztej (muller vagy alnatura/dm vagy sűrű házi)
1/2 narancs leve (50 g)
150 g kókuszreszelék
100 g finomliszt
1/2 cs sütőpor (foszfátmentes, alnatura/dm)
+
máz
1/2 narancs leve
amennyi porcukrot felvesz ~ 100 g
3 csepp vadnarancs illóolaj (belsőleg használható)
+
tetejére
kókuszpehely vagy kókuszreszelék (alnatura/dm)




A sütőt bekapcsoltam 175 fokra.
A tojások fehérjét habbá vertem, félidőben hozzáadtam a fele cukrot,
 a kemény habba (még a habverővel) belekevertem egyenként a tojások sárgáját.
A kókuszvajat kikevertem a többi cukorral, majd hozzáadtam a kókusztejet,
 a narancslevet, a sót, a kókuszreszeléket, majd végül a sütőporral elkevert lisztet.
Legvégül hozzáforgattam a tojásos masszát (3-4 adagban).
Szögletes szilikon gyümölcskenyér formába öntöttem és lassú tűzön 40 percet (tűpróbáig) sütöttem.
5 percet még a formában, majd rácson hagytam kihűlni.




A mázat elkészítettem: a narancslevet habverővel elkevertem a porcukorral, 
és hozzáadtam a 3 csepp illóolajat.
A tejesen kihűlt süteményre csorgattam, majd ami lefolyt újra rálapátoltam :)
A tetejére bőségesen szórtam kókuszpelyhet, majd másnapig hagytam a mázat megszilárdulni.




A bejegyzés, szerkesztés alatt megjelent az oldalon,
sokan nem találták a teljes leírást...
Elnézést kérek <3






2015. január 19., hétfő

Sárgarépa-kelkáposzta csőben sütve



A csőben sütés nem más mint, az egyszerűből csinálni nagyszerűt. 
A zöldség  -esetleg hús-  alapanyagokat, többnyire tejszínes, tojásos, 
esetleg sajtos szósszal nyakon öntjük, és tetejére   -sütőben-   ropogós kérget sütünk.  

A sárgarépa-kelkáposzta szép és ízletes páros, sőt akkor is szép és ízletes, 
ha a kelkáposztát a megjelenésben elegánsabb kelbimbóra cseréljük.
Hétköznap sárgarépa-kelkáposzta, hétvégén sárgarépa-kelbimbó :)




Sárgarépa-kelkáposzta csőben sütve


Hozzávalók
~ 3/4 kg sárgarépa (nettó)
~ 3/4 kg kelkáposzta (nettó)
kevéske olaj
fűszerkömény
3 db tojás
3 dl tejszín
op. 1 cs mozzarella 
 fűszerek

A tisztított sárgarépát nem túl vékony (3-4 mm) karikára szeleteltem.
A tisztított kelkáposztát (torzsáját elropogtattam :) kb. 16-20 darabba.
Roppanósra pároltam.
(Kuktában készítettem elő. A sárgarépát 2-3 ek olajon kissé megpirítottam 
-amikor érződik az illata már jó-, majd a tetejére halmoztam a kelkáposztát.
Ráöntöttem ~1/3 liter sós vizet, meghintettem köménymaggal,
a kukta tetejét rátettem, lezártam. 
Megvártam még felforrt és rögtön elzártam a hőt.)
Hagytam kicsit hűlni, majd hőálló tálba borítottam.
A tojásokat összekevertem a tejszínnel, picit sóztam, majd a zöldségekre öntöttem.
A forró sütőben pirosra sütöttem.




Megjegyzés
- A párolás előkészítés elhagyható, akkor az összesütés igényel több időt. 
Előpárolni azért szeretem, mert hiszem, hogy több tápanyag marad benne, 
kevesebb időt vesz igénybe, és kevesebb az elfogyasztott energia.
(A párolóvizet nem öntöm ki "legrosszabb esetben" megiszom.)
- Van amikor szeletelek a tetejére sajtot, van amikor nem.
- A sütő most forró volt  (már előbb használtam), 
de ha nem így van, akkor nem szoktam előmelegíteni. 
Beteszem a sütőbe, ekkor kapcsolom be: rövidebb idő, kevesebb energia.








Üdvözlet "Eva Bader"-nek




Kedves Eva, köszönöm szépen :)






2015. január 17., szombat

Sárgarépás diós sütemény (glutén és laktozmentes)




Emlékszem milyen elkerekedett szemekkel meredtem Ilonára hajdanán, 
amikor az orrom alá tolt egy receptet, mondván, ha már "legelsz egyél finomat is, 
sárgarépa van benne" -mondta :)
Elkerekedett szemekkel meredtem rá, mert bár valóban évek óta "legeltem" ahogy Ő fogalmazott
 (vega majd vegetáriánus voltam), de a sárgarépát süteményben akkor még nem kóstoltam.
Azóta sok víz lefolyt a Dunán, és nem csak hogy sárgarépa kerül a süteményekbe, 
hanem vígan reszelem a céklát, cukkinit, petrezselyemgyökeret, zellert, sütőtököt az édességekbe.
Reszelem, keverem, kísérletezek az ízekkel és még nem fogtam mellé. 
Bátran jelentem ki: zöldségek nem csak a sós ízekkel társíthatók, 
sikeresen megállják a helyüket a desszertekben.


 


Most a reszelt répához frissen őrölt diót adtam, cukorral édesítettem, sütőporral lazítottam, 
tojással fogtam össze és naranccsal fűszereztem.
Első alkalommal pont befutott a Barátnőm, akin azonnal teszteltem az illatozó frissen sült finomságot. 
S bár pillanatok alatt vált köddé a pár darab sütemény, nem tudta "kitalálni a hozzávalókat"....




Sárgarépás diós sütemény

Hozzávalók
25 dkg finomra reszelt sárgarépa
25 dkg finomra őrölt dió
3 db tojás
10 dkg porcukor
csipet só
1 tk sütőpor(alnatura/dm)
1 cs szárított narancshéj (alnatura/dm)
3 csepp vadnarancs illóolaj (doTERRA)
1/2 narancs leve
op. 3 dkg darabolt csokoládé vagy csokoládépasztilla

A tojásokat habosra kevertem a porcukorral, hozzáadtam a narancshéjat, az illóolajat
 és a narancs levét.
A frissen darált diót összekevertem a sütőporral.
A tojásos masszába forgattam a reszelt sárgarépát, majd a sütőporral elkevert darált diót.
(2. alkalommal kevertem bele csokoládépasztillát).
 Szilikon sütőformába adagoltam (8 db).
Előmelegített 175 fokos sütőben sütöttem tűpróbáig.
(A sütési ideje függ, a sütő paramétereitől, illetve hogy milyen formában sütjük.)


Megjegyzés
 Süthetjük egyben.
- Amennyiben nincs szilikon sütőformánk, akkor süssük abban ami van :) 
de előtte kezeljük (kenjük ki és szórjuk liszttel) vagy simítsunk bele sütőpapírt.

- A porcukrot cserélhetjük mézre, ebben az esetben nem kell a narancs leve, vagy kevesebb elég.
- A narancslevét cserélhetjük mandarin levére.
- A sütőport elhagyhatjuk, akkor válasszuk szét a tojásokat, 
a fehérjét verjük fel habnak és a legvégén forgassuk a többihez.
- A szárított narancshéj helyett tehetünk frisset vagy citromhéjat reszelhetünk bele, 
de törekedjünk rá, hogy vegyszerrel nem kezelt legyen.
(Az aldiban általában kapható olyan citrom amelyen feltüntetik
 "A héja emberi fogyasztásra alkalmas."
- Az illóolaj elhagyható, bár kár lenne. 
A 100 %-os tisztaságú belsőleg is használható illóolajjal csodásan lehet "varázsolni" a konyhában. Kísérletezzünk bátran, de vigyázat, nagyon tömények és nem csak az illatuk! 
Hatásuk van, gyógyhatásuk, tudni kell mikor, mit, mennyit lehet!
A narancsot és citromot mértékkel használhatjuk, de mindig körültekintően tájékozódjunk.
A citrom növeli a fényérzékenységet, napozáskor foltossá válhat a bőr.
Áldott állapotban lévők, idegrendszeri problémákkal küzdők, szervi betegségben szenvedők, allergiások, kisgyermekes szülők vigyázat! 
Még oly népszerűek, mint a fahéj, szegfűszeg, kakukkfű sem megengedett!
A kakukkfű illóolaj nyálkahártya-, és bőrizgató. 
A fahéj illóolaj bőrre kerülve, akár égési sérülést okozhat!
A szegfűszeg bőrirritáló hatása ismert.
A borsmenta illóolaj bezavar, ha homeopátiás készítményt szed valaki (nem is szabad, 
erre mindig figyelmeztet a homeopata), azaz közömbösíti a homeopátiás szereket.
Irritálhatja a bőrt, élénkíti, erősíti a menstruációt. 
Remélem sikerült mindenkit óvatosságra inteni, de nem megijeszteni.










Zamatos turbolya január közepén




Aki azt hiszi, hogy januárban nincs friss, élő, vitamindús "táplálék" nos az téved.
A kertben számos fűszernövény ilyenkor is csipegethető, pl. kakukkfüvek, zsályák, zeller, petrezselyem, fenyőlevél, a különféle rügyek, a földben maradt, 
vagy ősszel elültetett hagyma, fokhagyma kibújt hajtása, stb. 
Persze ezek akkor vannak, ha ültettünk és nem csupaszítjuk le a veteményes földjét. 


...Citromillatú kakukkfű....

Van viszont néhány növény  -gyógy és fűszernövény-  ami akkor is van, ha nem vetettük.
Igaz nem mindenhol veti meg a lábát, szereti a humuszos, háborítatlan talajt.
A természet tálcán kínálja nekünk amire ilyenkor is szükségünk van, 
csak le kell hajolnunk érte.
Vagy még azt sem, mármint lehajolni sem kell.
A komposztáló oldalának résein szívet melengetően mosolyog a zamatos turbolya :)



Ó sok finomság készül nálam Zamatos turbolyával, a tartalomjegyzékben érdemes keresgetni :)
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2014/12/tartalomjegyzek-etek-etel-ital-2014-12.html


Ízelítő :)
Citromos mézes turbolyaital
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/03/3-ital.html
Mascarponés sárgarépa-krémleves trubolyával
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/11/mascarpones-sargarepa-kremleves.html
Sütőtökös burgonyaleves
Tönkölyös péksütemény
Kerti vadnövényes nokedli
Zamatos turbolyás sós palacsinta
Turbolyás salátaöntet
Turbolyás joghurtgolyócska
Turbolyás céklasaláta







2015. január 12., hétfő

Sárgaborsó krémleves




A sárgaborsó   -ami nem más, mint szárított, hántolt zöldborsó-   méltatlanul elhanyagolt hüvelyes.
 Több barátomnak említettem, hogy éppen sárgaborsóleves főzésére készülök, 
melynek hallatán igencsak elképedtek. Nem gondolták volna, hogy főzeléken kívül 
bármit lehetne belőle főzni, persze főzeléket is legutóbb 20 éve a menzán ettek....


 


Kár érte, mert finom és még tápláló is, sőt a beltartalmi értéke sem elhanyagolható.
A Wikipédia szerint: "A sárgaborsó sok proteint és kevés zsírt tartalmaz, 
a belőle nyert fehérje segíthet csökkenteni a vérnyomást és megelőzni a krónikus vesebetegséget."
Nos, ha így van, hanem, a sárgaborsó (szerintem) nagyon finom. 
Sok zöldséggel főztem, a Férfiaknak házi kolbásszal,
 magamnak gabonakolbásszal és vajas-borsos-pirított kiflifalatokkal tálaltam.
(A sárgaborsó élelmiszerüzletekben kedvező áron kapható.
 Érdemes pár órán áztatni, de ha nincs rá idő, 
akkor az alábbi praktikával szintén rövidíthető a főzési idő.*
 Kuktában készítettem. Kukta híján a főzési idő hosszabb, de nem vészes.)


 


 Sárgaborsó krémleves

Hozzávalók
1/2 kg sárgaborsó
3 db vastag sárgarépa
2 db vastag fehérrépa
3 db burgonya
1 db vöröshagyma
3 duci gerezd fokhagyma
babérlevél
szárított házi "vegamix"
sóban eltett petrezselyem
olaj
vaj (3-4 dkg)
pirított kiflikockákhoz
5 db kifli
vaj (3-4 dkg)
frissen őrölt bors
hintésnyi só
tálaláshoz
házi füstölt kolbász
gabonakolbász


A sárgaborsót átválogattam, majd megmostam. *Forró vizet öntöttem rá, majd 5 perc múlva lecseréltem, tehát leöntöttem a vizet, majd újabb forró vizet öntöttem rá. 
Bőségesen, hogy bőven ellepte.
Így hagytam duzzadni, míg minden mást előkészítettem.

A zöldségeket megtisztítottam, értelemszerűen felaprítottam.
Kevés olajon az összeset megpirítottam. 
Hozzáadtam a közben megduzzadt sárgaborsót, fűszereztem és felöntöttem vízzel. 
Előbb annyival ami ellepte és felforraltam.
Hozzáöntöttem az összes vizet amit gondoltam és lezártam a kuktát.
Forrástól/sípolástól számítva 10 perc elegendő volt neki.
A levesből kivettem a babérlevelet és az egészet krémesre turmixoltam a botmixerrel.
Végül belekevertem egy darab (3-4 dkg) hideg vajat. Selymesen krémes lett :)




Pirított kiflikockák
 A vajat sütőpapírral borított tepsire tettem, betoltam a melegedő sütőbe és megolvasztottam.
 Megforgattam benne a szikkadt felaprított kifliket, őröltem rá borsot és meghintettem sóval.
Sütőben ropogósra, enyhén megpirítottam.