Follow by Email

2014. október 28., kedd

Fordított sütőtökös sütemény



Fűszeres, karamelles, omlós a tésztája.
A sütőtök krémessége teszi "egésszé" kerek élménnyé :)


 


Kétszer sütöttem, két egymást követő napon. 
Első alkalommal a Barátaink délelőtti látogatása alkalmából, remek tízórai lett citromfű teával.
Átment a tesztelésen, így második alkalommal, hogy megtudjam mutatni :) 
hisz előbb nem készült fotó...
A Családom nem bánta :)




Az omlós tészta készülhet abból a lisztből, amit szeretünk.
 Lehet fele rizsliszt (nagyon finom), lehet teljes kiőrlésű, lehet akár tönkölyliszt, stb.
A teavajat cserélhetjük kókuszvajra. Változtathatunk a fűszereken, ahogy kívánjuk.
Az eredmény mindig picit más.




Fordított sütőtökös sütemény

Hozzávalók
tészta
250 g liszt (fele rétesliszt)
170 g vaj
1 ek házi vaníliáscukor
pici só
1 db tojás sárgája
1-2 ek tejföl (változhat pl. a liszt milyenségétől)

karamell
100 g házi vaníliáscukor
1 ek vaj
 +
sütőtök
őrölt szegfűszeg
őrölt fahéj


- Megtisztítottam a sütőtököt és a keskenyebb felét 4-5 mm vastag szeletekre vágtam.
- Elkészítettem a tésztát:
a lisztet (liszteket) összemorzsoltam a hideg vajjal. 
Hozzáadtam a cukrot, a sót, elkevertem, majd a tojássárgáját és annyi tejfölt, 
amivel összetudtam állítani a tésztát. Hidegre tettem.
- A sütőtálat (29 cm átmérőjű) kikentem az evőkanál vajjal és egyenletesen beleszórtam a cukrot.
Betettem a sütőbe, amit bekapcsoltam 180 fokra. Ahogy a sütő melegedett, a cukor szépen megolvadt.
 Amint elkezdett színt váltani, azonnal kivettem. 
(A felforrósodott tálban még tovább pirul a cukor, ezért elég, hogy éppen csak megolvadjon.)
- Közben, a konyhapultot áttöröltem egy nedves ruhával és ráfeszítettem
 40 cm hosszú folpack fóliát (így ráfeszül, nem csúszik el).
Megszórtam liszttel, ráraktam a tésztát, a tésztatetejét is megszórtam liszttel, 
majd kerek lappá  nyújtottam. (Az átmérője nagyobb legyen, mint a sütőtál.)
- A forró tálat kivettem a sütőből és a fortyogó cukorra rakosgattam a tökszeleteket.
 Meghintettem fahéjjal és szegfűszeggel.
A kinyújtott tésztával beborítottam, a tészta széleit körbe ráigazgattam.
 (A tésztát fóliástól emeltem fel és borítottam rá, majd a fóliát lehúztam.
Elég gyorsan -de nem kapkodva- kell dolgozni, a tál forró, a tészta meg vajas.)
 A tésztát egy villával alaposan megszurkáltam, hogy a keletkező gőz eltudjon távozni.




- Visszaraktam a meleg sütőbe és 25 perc alatt megsütöttem.
- A megsült süteményt 5 percig a tálban pihentettem, 
majd egy megfelelő nagyságú tortatálra borítottam.
 (Ezt úgy lehet, hogy a tortatálat  -nagyobb, mint a sütőtál-  ráborítjuk a kész süteményre, 
szorosan összefogjuk, majd egy határozott mozdulattal megfordítjuk.
Vigyázat! nagyon forró!)

Megjegyzés
- A cukor könnyen megég, erre figyeljünk, időben vegyük ki. Nagyon forró!
- Megfelelő magasságú sütőtálat válasszunk, mert a sülő tészta alól a fortyogó 
karamell-sütőtök kibugyog, könnyen kifolyik a tál(tepsi) szélén.
Amennyiben úgy ítéljük meg, inkább tekerjük körbe alufóliával a tepsit/tálat.




Tálalhatjuk egy kevéske vaníliafagylalttal, vagy tejszínhabbal, esetleg sűrű joghurttal.
Mi szeretjük az előbbiek nélkül, a  Vendégek sem kértek hozzá.







Üdvözlet "Emőke Fölnagy"-nak




Kedves Emőke, köszönöm :)





Üdvözlet "Szántóné Kincs Mária"-nak




Kedves Mária, köszönöm.
:)





2014. október 24., péntek

Gyömbéres keksz



Kint esik, kint is, bent is melegítőre vágyik az ember.
Meleg szoba, meleg ruha, meleg kávé, meleg tea.
Melegítő tea. Chili, fokhagyma, bors és gyömbér, mi más. (Méz, fahéj, szegfűszeg, stb....:)
Felmelegítenek, élénkítenek, aktivizálnak és átmozgatnak. Belül.
Amennyiben nem elégszünk meg ennyivel, csak előnyünkre válik
egy kiadós séta (gyors gyaloglás, futás). Csak jót tehet, de ha a hátunk közepe sem kívánja az esőt,
akkor mozogjunk bent a lakásban. Egy kis gimnasztika, nyújtás, guggolás, jóga, csikung...
Csak álljunk meg és nyújtsuk meg magunkat. 
Figyeljük a légzésünket, a testünket, és tudni fogjuk mit tegyünk, mi esne jól.
Nem kell nagy dolgokra gondolni, amit nem szoktunk csinálni, abból sokat úgy sem tudunk,
ha meg szoktuk, akkor úgy is tudjuk.




Pillanatnyi felindulásból sütöttem a friss gyömbéres kekszet.
Gyömbér szinte mindig van itthon, más is akad, össze lehet hozni, miért is ne.




Jól jön a séta után, fahéjas-alma-gyömbér teával.


Gyömbéres keksz 

Hozzávalók
200 g liszt (1/3 akár teljes kiőrlésű)
70 g nádcukor
pici só
1 tk (lapos) szódabikarbóna
1 tk őrölt fahéj
1 tk őrölt gyömbér
100 g vaj
30 g friss, reszelt gyömbér (lehet több is, kevesebb is)
1 ek méz
1 db tojás

A száraz hozzávalókat összekevertem, hozzámorzsoltam a vajat, hozzáreszeltem a hámozott,
 friss gyömbért, összekevertem. (Lehet géppel is elkészíteni a morzsát). 
A közepébe tettem az előzőleg felütött tojást, és belecsorgattam a mézet.
Gyors, határozott mozdulatokkal összeállítottam a tésztát. 
Becsomagoltam (letakarni is elég) és hidegre tettem 30 percre.



 
Közben tepsit készítettem, letakartam sütőpapírral.
Előmelegítettem a sütőt 170 fokra (légkeverés).
A tésztából kis golyókat formáztam (35 db-ot), kissé ellapítva a tepsire sorakoztattam. 
(Legyen közte hely, megnő.)
Az előmelegített, forró sütőben 12  perc alatt sültek meg.

A Fiam azt mondta, hogy olyan "puszedliszerű" a kinézete...




"Mozgásóra" után szappant fogok készíteni.
Gyömbérest :) csipetnyi szegfűszeggel és fahéjjal fűszerezve.
(A szappan éréséhez kell egy hónap,
 így teljes gőzzel már a karácsonyi ajándékok készülnek.)







2014. október 15., szerda

Bagel



Budapesten a Fiammal volt találkozóm, együtt igyekeztünk valahová.
A Baross utcában, a Budapest bagel előtt vezetett el az utunk.
Csodálatos bagelek kínálták magukat, pont ebédidőben.
Megbeszéltük, hogy visszaúton benézünk.
Benéztünk :) Helyben sütött bagel-ből készítik a ínycsiklandó szendvicseket.
S bár még nem ettem aznap, egy vegetáriánus változattal nem tudtam megbirkózni, 
a fele bőven elég volt.
Már az üzletben eldöntöttem, hogy itthon is étlapra kerül, újra. 
Újra, mert régebben rendszeresen sütöttem, az utóbbi időben valahogy feledésbe került.





A bagel = édes lyukas magokkal gazdagon megszórt zsömleféleség. 
Az eredete Lengyelországba vezethető vissza igen régi időkbe. Részletesen olvashatunk itt róla.
A tésztát vízzel, élesztővel és mézzel készítettem, normál kelesztéssel.
A sütőben sütés előtt, mézes forró vízbe főztem oldalanként 1-1 percig.
Legalább kétféle módon formázhatjuk, mindenki megtalálja a neki könnyebbet.
A kiindulási alap a zsömleforma.
1) A kis bucit a kezembe fogom és a hüvelykujjammal kilyukasztom a közepét,
 lefelé nyomó mozdulattal.
A "szakadt" részeket alulra igazítom, ugyanazon mozdulattal.
2) A kis bucit oválisra nyújtom, majd a szélesebbik felétől szorosan feltekerem,
az ujjperceimmel minden sort lezárva. Az utolsó mozdulatnál a szélét bevizezem,
szintén a két végét, biztos ami biztos, összeragadjon. Karikát formálok, a végeket összezárom.





Az első módszer könnyebb, gyorsabb, a végeredmény lazább, laposabb. 
A második formázást jobban szeretem.
 Az elkészítéséhez videós segítséget találunk, linkelem a Budapest bagel videóját :)
 Elfelejtettem megkérdezni, hány deka egy bagel :) így próbáltam megsaccolni a nagyságát.
12-14 deka közé terveztem és mert 4-4 fér egy tepsimre anélkül, hogy összeérne a szélük, 
60 dekagramm lisztből készítettem.





Bagel

Hozzávalók
600 g finomliszt 
300 g víz (+/-)
25 g friss élesztő
50 g méz
2 tk só 
10 g olaj
vízfürdőhöz
méz
és víz :)
tetejére
3 ek egész mák
3 ek szezámmag
3 ek lenmag

A hozzávalókból 2 lépésben tésztát dagasztottam.
- A lisztet összekevertem a sóval, így egyben a lisztet is fellazítottam a kezeimmel.
Közepébe mélyedést nyomtam az öklömmel, majd beleöntöttem a vizet, 
belecsorgattam a mézet és belemorzsoltam az élesztőt.
Kissé elkevertem és hagytam, hogy beinduljon a folyamat.




Amikor felhabosodott, hozzáadtam az olajat és megdagasztottam a tésztát.
10 perc pihenő következett, majd átgyúrtam. 
Letakartam egy benedvesített konyharuhával, hagytam, hogy megkeljen.
A megkelt cipót kezeimmel lenyomtam, majd 8-felé osztottam.
Újra, immár kisebb bucikat formáztam és letakarva pihentettem 15 percig.
Egyenként oválisra nyújtottam, jó tenyérnyi nagyságra.
Mikorra a 8. is megvolt, az első addig pihent, kezdtem a feltekerését.
A szélesebbik feléről tekertem, minden hajtást szorosan lenyomtam az ujjaimmal.
Az utolsó előtt vízzel lekentem (lásd képek), majd lezártam.
Karikát formáztam, a végeket vízzel kentem, majd összezártam és alaposan összenyomtam.
(A videón látható, hogy az egyik végét levágják, én ezt nem tettem, így is, úgy is jó.)
Letakartam a nedves konyharuhával és hagytam, hogy újra megkeljen.






Közben:
- előkészítettem két  tepsit, sütőpapírt borítottam rájuk
- vizet forraltam (kb. 4 ujjnyit, olyan fazékban amibe egy bagel kényelmesen elfér egyszerre), 
a vízbe 1 nagy evőkanál mézet tettem.
A megkelt bageleket egyenként a vízben előfőztem, 
oldalanként 1-1 percet a forrásban lévő vízben hagyva.
(Ami a kelés alatt a teteje volt a bagelnek, az került most alulra, majd a tepsin újra felülre.)
A sütőpapírral borított tepsire rakosgattam, majd azonnal megszórtam a magokkal
(így a magok könnyebben ráragadnak). 
(Odategyük a papírra, ahol szeretnénk, hogy maradjon, mert már nem tudjuk később arrébb tenni.)
Az előmelegített 200 fokos sütőben készre megsütöttem.




Munkásnak tűnik, pedig nem az. Még a kezdők is bátran hozzáfoghatnak.
A bagel nagyon jó ízű, kicsit édeskés, tömör tésztájú.
A tetejére szórt megpirult magokról meg, kár szavakat formálni,
kóstolni kell...töltve vagy csak magában.



Együtt....






2014. október 10., péntek

Szőlős mandulás sütemény



Kosztolányi Dezső: Őszi reggeli 
"Ezt hozta az ősz. Hűs gyümölcsöket
üvegtálon. Nehéz, sötét-smaragd
szőlőt, hatalmas, jáspisfényű körtét,
megannyi dús, tündöklő ékszerét.
Vízcsöpp iramlik egy kövér bogyóról,
és elgurul, akár a brilliáns.
A pompa ez, részvéttelen, derült,
magába-forduló tökéletesség.
Jobb volna élni. Ámde túl a fák már
aranykezükkel intenek nekem."


 
Ősz, gyönyörű.
Megannyi csoda termés.
Dúskálunk a színesebbnél-színesebb, finomabbnál-finomabb zöldségekben, gyümölcsökben.
Éljünk velük :)




Vegyünk magunkhoz minél többfélét, minél többféleképpen.
Együk nyersen, süssük, főzzük.


 



Szőlős mandulás sütemény
 
Hozzávalók
3 db tojás
100 g házi vaníliáscukor
1 kezeletlen citrom reszelt héja
150 g liszt
60 g darált mandula
2 tk sütőpor (foszfát mentes alnatura/dm)
pici só
100 g olvasztott vaj
150 g joghurt
250 g szőlő (Othello)
3 ek cukor

tetejére
pár szem mandula reszelve


*


A tojásokat a cukorral habosra kevertem.
belereszeltem a citrom héját.


 


A lisztet, a darált mandulát, sót és sütőport összekevertem.
Fakanállal felváltva a joghurtot és lisztes egyveleget a tojásos masszához kevertem, 
végül hozzákevertem az olvasztott vajat.
A leszemezett, leszárított szőlőt összekevertem a cukorral.
A    szilikon formába kanalaztam kb. 1 1/2 ujjnyi masszát, majd rászórtam a szőlőszemeket.
Erre kanalaztam a többi tésztát.
A nyers tésztára csöpögtettem a szőlő kicsordult levét és "pálcámmal" rajzoltam vele :)


 


175 fokon 35 percet sütöttem.
Hagytam hűlni, majd tálra borítottam a formából. 
(A tálra papírt tettem, a papír közé pedig 2 réteg papírtörölközőt, 
így nem izzadt be a hűlés közben.)
A kihűlt sütemény tetejére (ami az alja volt) néhány mandulát forgácsoltam
 (a reszelő nagyobbik részén).


 


Szaftos, zamatos sütemény, tápláló reggeli iskola előtt....