Follow by Email

2015. augusztus 11., kedd

Bazsalikomos olaj. Fűszeres olajok házilag.




Ilyenkor nyáron  -ha ügyesek voltunk és ültettünk, öntöztünk, gondoztunk-  eljön az az idő,
 amikor a bőség kertjévé válik a fűszeresünk.
Burjánoznak, illatoznak a bazsalikomok, menták, zsályák, kakukkfüvek,
 a tárkony, petrezselyem, lestyán, szurokfű.




Más dimenzióba repítenek a saláták, tészták, köretek, pácok, szószok, koktélok, desszertek, 
ha kertben termett friss fűszernövényekkel, ehető virágokkal dobjuk fel őket.


 
 


Mennyei bazsalikomos olajat készítettem. Roppant intenzív illatú és zamatú.
Varázslat rejtőzik minden cseppjében. 





Bazsalikomos olaj

Hozzávalók
frissen szüretelt bazsalikom, akár többféle
extra szűz olívaolaj (esetleg más hidegen sajtolt olaj)

1) A frissen begyűjtött bazsalikomot szétterítettem a tálcán 
és árnyékos, de szellős helyen hagytam 2 órán át.
- Ezt követően széles szájú üvegbe rakosgattam és felöntöttem extra szűz olívaolajjal.
- Lazán ráillesztettem a kupakot (helyette leköthetjük papírral vagy vászonnal).
- Kitettem a teraszra, védett, árnyékos, meleg helyre (de nem tűző Napra).
- Így hagytam 2 hétig.

Közben, naponta megnéztem.
Megmozgattam az olajat az üvegben, 
ellenőriztem, hogy nem lóg ki a bazsalikom az olajból, 
van-e páralecsapódás (nem volt, ha lett volna letöröltem volna), 
illetve, hogy minden rendben, egészséges a folyamat (nem jelent meg romlásra utaló jel).

2) 2 hét elteltével, szitán átszűrtem.
- Leöntöttem a tiszta, illatos olajat. 
Üvegbe öntöttem, lezártam, felcímkéztem (név, dátum)
 a kamrapolcra (sötét, hűvös) helyre raktam.
- A szitában lévő olajos bazsalikomból az olajat kipréseltem. 
Ezt egy 2. üvegbe töltöttem, napokon belüli fogyasztásra.
- A kipréselt növényre meleg vizet öntöttem és 
alaposan átmostam benne a még nagyon olajos bazsalikomot.
Ezzel az olajos vízzel bedagasztottam az aznapi kenyerünket.
A maradék "kifacsart" növény a komposztra került.


Mire figyeljünk a fűszeres olaj készítése során?
- Kezeletlen (vegyszerrel nem permetezett), tiszta növényt gyűjtsünk.
- Amennyiben nem a sajátunk, esetleg homokos, poros, akkor mossuk meg, 
de ebben az esetben fontos, hogy utána teljesen megszárítsuk meg a leveleket.
Az olajba ne kerüljön víz!
- A kevesebb több :) ne készítsünk egyszerre sokat.
- Ne tegyünk sok növényt az olajba, hisz magas a nedvtartalma, 
és pont ezért ne nyomkodjuk, kevergessük az olajban.
- Az áztatás ideje alatt mindig lepje el az olaj a növényt.




Az így készült fűszeres olaj, az alapolaj szavatossági idejéig felhasználható.

Mire jó a fűszeres olaj?
Mondhatni, kellemes járulék, hogy kulináris élvezetet nyújt a fogyasztása. 
A felhasználása egyéni ízlés kérdése.
Azonban kár lenne megfeledkezni a fűszernövények gyógyhatásáról.
Minden fűszernövény gazdagon tartalmaz illóolajokat, vitaminokat, ásványi anyagokat, szerves savakat, keserű anyagokat, glikozidokat, stb.
Számos gyógyhatásuk ismert.


 *

 Ezen leírás alapján, más fűszerekkel is készíthetünk ízesített olajokat.
 Kihagyhatatlan a rozmaring, zsálya, kakukkfű, szurokfű.  
Az olívaolajat felválthatjuk bármilyen hidegen sajtolt olajjal, 
pl. szőlőmag, mandula, len, repce, napraforgó.








Üdvözlet "Zsuzsanna Czaheszne Both"-nak




Zsuzsanna, köszönöm :)


...Bíbor kasvirág/Echinacea purpurea...

Üdvözlet "Eszter"-nek




Eszter, köszönöm szépen :)


...Szellőrózsa (Kínai?)...

2015. augusztus 4., kedd

Paradicsom aszalás házilag. Tárolás, felhasználás.




Az aszalt paradicsom remek dolog. 
A kedvező időjárásnak köszönhetően a következő napok alkalmasak arra,
hogy belevágj a saját készítésbe.
Meglátod :) frissen sült kenyérrel, vagy ropogós pirítóssal és 
az elmaradhatatlan bazsalikommal mennyei falat. 





Aszalásra a Családom által kreált aszalókeretet használom, 
(de tökéletesen megfelel egy tepsi vagy tálca is), 
illetve mióta "bekattant" a "sóágy" azóta ezt használom kisebb mennyiség esetén.
A sóágy, azt jelenti, hogy vékony rétegben sót  terítek tálcára vagy tepsire 
és erre rakosgatom a paradicsomokat. 


Az idén remek 3-4 cm átmérőjű édes paradicsomokhoz jutottam, 
ezekből a magokat nem is szedem ki.


 A tapasztalataim évekkel ezelőtt már megosztottam (linkek alább).



*
Aszalás 




Paradicsom aszalás lépésről-lépésre:
Paradicsom aszalás sóágyon:

*
Tárolás
 Aszalványok tárolása:

 *
Felhasználás
Aszalt paradicsom olívaolajban, tonhallal, fűszerekkel:
 Aszalt paradicsomos rizssaláta:
Aszalt paradicsomos kecskesajttal töltött padlizsántekercs:
Aszalt paradicsomos, bazsalikomos, fokhagymás piknik kenyér:
Aszalt paradicsomos bagett:
Aszalt paradicsomos csicserikrém:
Aszalt paradicsomos olívás vaj:

További aszalt paradicsommal készült recepteket a tartalomjegyzékben találsz:






Napfényes napokat, ízletes paradicsomokat :)


Üdvözlet "Erzsébet Tóth"-nak




Erzsébet, köszönöm :)




2015. július 27., hétfő

Mascarponés gyümölcsös galette (omlós fészek)




Fiút hazaváró sütemény :)  a kertünk gyümölcseivel.


 


A kerek omlós lapot megkentem sűrű tejszínkrémmel,
majd ráhalmoztam a kert éppen érő gyümölcseiből.
Kevéske nádcukorral édesítettem, meghintettem keményítővel,
hogy a gyümölcsök leve kicsit besűrűsödjön.
Fűszernek a bazsalikom virágzó részéből szórtam rá.


 


Szaftos, krémes, illatos töltelék.
Langyosan és kihűlve a legzamatosabb.




Mascarponés gyümölcsös galette

Hozzávalók
tészta
230 g liszt (finom tönköly)
130 g teavaj
3 ek cukor
1 mk só
1 ek citromlé (friss)
3 ek hideg víz

töltelék
250 g mascarpone
3 szem őszibarack
6 szem ringlószilva
10 szem szeder
1 ek keményítő
3 ek cukor
3 szál bazsalikomvirág

- A tészta (hideg) hozzávalóiból elkészítettem a sütemény alapját:
a lisztet összekevertem a cukorral, sóval, majd elmorzsoltam a hideg vajjal, 
végül hozzáadtam a citromlével elkevert hideg vizet és könnyed mozdulatokká összegyúrtam.
- A sütőpapírt enyhén hintettem liszttel.
Kerek lappá (30 cm átmérőjű kör) nyújtottam rajta  a tésztát, majd pihentettem 30 percet.
(Nem tettem hűtőbe, a konyhában 22 fok volt, ha melegebb van tegyük hűtőbe.)
- Közben minden hozzávalót előkészítettem.
A mascarponét felkevertem és rákentem a hideg tésztára.
A barackokat és szilvákat falatnyira daraboltam, meghintettem a keményítővel és cukorral, 
majd összeráztam a tálkában. 
(Könnyed mozdulatokkal, ne keverjük, éppen csak tessék-lássék vonja be a gyümölcsöket.)
Ráterítettem a krémre.
A tetejére raktam a néhány szedret és megszórtam a bazsalikom magos virágjaival.



 
A sütőpapír segítségével felhajtogattam a tészta szélét.
- Előmelegített 175 fokos (légkeverés) sütőben 25perc alatt készre sütöttem.


 


 Frissen lecsípett virággal megszórva, langyosra hűlve tálaltam.




A galette, Franciaországból származik.
Lásd itt:  
Galette a blogon






Üdvözlet "Gabriella Vass"-nak




Gabriella, köszönöm :)


...Havasi gyopár (Leontopodium nivale)