Follow by Email

2014. július 24., csütörtök

Mézes krémes sárgabaracklekvár tartósítószer nélkül



Elég sok sárgabarackunk szokott teremni. 
Általában amit nem eszünk meg nyersen, nem fogy el frissen, azt befőzöm.
Készítek belőle lekvárt, dzsemet, és teszek el natúr, csak összeturmixolt baracklét (hígítva ivólé lesz télen).
 Ez az alap.


 


Ezentúl,  minden évben készítek valami "újat". 
Teljesen új ízesítést, vagy az állagával kísérletezgetek.
A Mézes krémes lekvár, az idei meglepetés a Családomnak :)

Tudjuk, hogy a méz enzimei tönkremennek a hevítés során,
na de van abban még sok más ami nem és a méz mégis csak méz.
Ezért pár üvegecskével készítettem.
A lekvár sűrű krémességét a többszöri turmixolással (botmixer) értem el.

Sűrű selymes krémes nem túl édes (mennyiség kérdése), zamatos lekvár az eredmény.
Érdekes, hogy két Barátunk is  -akik kóstolták-  az "azt hittem csipkebogyólekvár" megjegyzéssel illették :)





Mézes krémes sárgabaracklekvár

Hozzávalók
sárgabarack
a gyümölcs nettó mennyiségének 5 %-a cukor
a gyümölcs nettó mennyiségének 10 %-a illatos termelői méz


Az érett barackokat rendje és módja szerint előkészítettem (mosás, tisztítás, magozás).
Rászórtam a kevéske cukrot és alaposan összenyomkodtam a gyümölcsöt.
Reggelig lefedve a kamrában levet eresztett.
Reggel tűzre tettem, fölforraltam, majd botmixerrel összetörtem.
Tovább főztem, hogy sűrűsödjön, majd 10-15 percenként újra és újra turmixoltam.
Amikor már tetszett az állaga, elzártam a hőt, hozzáadtam a mézet és
még egyszer botmixerrel megdolgoztam.
Azon nyomban az előre elkészített tiszta üvegekbe töltöttem, kifőzött új kupakokkal lezártam és a száraz dunsztba raktam. Általában 24 órát maradnak itt a lekvárjaim. Most is.




A cukor elmaradhat, vagy tehetünk többet, vagy több mézet.
Befőzés szempontjából a legjobb minőségű barackot válasszuk hozzá.
200 g-os üvegekbe töltöttem.


Az előző évek sárgabarack befőzéséről több feljegyzésben emlékeztem meg, 
a tartalomjegyzék kamrapolc, befőzések címszava alatt találhatók a linkek:
Az idén eltett Sárgabarackdzsem és lekvár bejegyzései itt találhatók:




2014. július 23., szerda

Katicabogárka



Szállj el, szállj el, katicabogárka...
de Ő csak nem akart elszállni :)
jól érezte magát :)
bementünk a házba, a fényképezőgépért.
Nyújtózkodott, "tollászkodott" majd "elaludt".
Így fotózgattunk, együtt. 
Sok-sok perc telt el. Nem mozdult.
Végül, egy levélkére hajlandó volt átmászni....













 <3





Üdvözlet "Judith Lajtonyi"-nak




Judith, köszönöm.




2014. július 22., kedd

Levendulás sárgabarackdzsem tartósítószer nélkül



Az idén a sárgabaracklekvár egyik fűszerének, a levendulát választottam.
 Dzsemet készítettem az ízesítésével.




Igazából a többi lekvárhoz képest plusz munkát nem jelentett, hacsak azt nem, 
hogy a levendulát leszedtem a kertben, majd később kiszedtem a lekvárból :) 
nem mindet, pár virágot hagytam benne.
Nem csak a virágot tettem bele, a kevés cukorral megszórt megtisztított barack közé, 
hanem szárastól a virágfejet és volt rajta levél is.
Teljesebb levendulaízt kaptam így.




 Levendulás sárgabarackdzsem

Hozzávalók
sárgabarack
cukor (a barack -nettó- súlyának 15 %-a)
1-2 db kezeletlen citrom leve
~ 1 kilogrammonként 3-4 ág levendula

A fán beérett barackot, többször megmostam, a pöttyöket kivágtam, 
kettévettem és a végét is kikanyarítottam. 
Fazékba raktam, a cukorral meghintettem, alaposan elkevertem, 
és beleraktam (belenyomkodtam) a tiszta  -nem vizes-  levendulát (szárastól, levelestől)
majd reggelig a gézzel letakart fazekat hűvösre tettem.
Reggelig némi levet eresztett. 
Odaraktam főni. Amikor felforrt  a levendula ágakat kivettem, majd a barackot hagytam
-többszöri kevergetés mellett-  hogy kellő állagúra sűrűsödjön.
A kifogástalan tisztaságú üvegekbe töltöttem, a kifőzött új kupakokkal lezártam, 
majd a száraz dunsztba raktam, hogy ott hűljön ki. 
Min. 24 órát szoktam a melegben tartani.
Az előző évek sárgabarack befőzéséről több feljegyzésben emlékeztem meg, 
a tartalomjegyzék kamrapolc, befőzések címszava alatt találhatók a linkek:
Az idén eltett Sárgabarackdzsem és lekvár bejegyzése itt található:




Megjegyzés

Barack és barack között óriási különbség van...nem csak kinézetre.
Most főleg a beltartalmi értékeire gondolok.
Van ami lédús, van ami szárazabb. Van zamatos, és kevésbé ízes. 
Van aminek a héja kemény  -sajnos zavaró lehet a lekvárban-  van aminek szétmegy a héja.
Van édes és van savanyú, sőt még keserű is.
Amennyiben a saját gyümölcsünket főzzük be, akkor ismerjük,
 nagyon nagy meglepetéseket nem fog okozni.
Ha vásároljuk, akkor legyünk nagyon résen. A megérzésünkben bízzunk és az ízlelésünkben. 
Kérjünk kóstolót, bármilyen szép is a gyümölcs.

Magam, a saját harmonikus kertművelésű kertemben termett kezeletlen barackból és levendulából készítem.
Ismerem a gyümölcsöt: nagyon zamatos, illatos, lédús  -de nem "vizes"- édes, 
szétmegy a vékony héja már a turmixolás során.




Ezért ne kövesd az én receptem, ez az én receptem :)
csak azt jelenti, én "most így csináltam" most ezt kívánta meg a gyümölcs.

Amennyiben jót akarsz, akkor előbb ismerkedj meg a saját barackoddal.
Vedd a kezedbe.
Csukd be a szemed:  tartsd a tenyeredben.
Hangolódj rá, érezd át az "üzenetét".
Szagold meg.
Kóstold meg.
Válj eggyé a barackoddal.
Figyelj az intuíciódra.
Mi az első érzésed, mi az első gondolatod?
Nos ez szerint cselekedj.

Döntsd el, hogy dzsemet vagy lekvárt szeretnél?
- Ha kell, tegyél hozzá cukrot vagy más édesítőt.
- Ha igényli, tegyél hozzá citromlét.
- Ha igényli, tegyél hozzá fűszert.

Így lesz a Tiéd, a Te recepted, a Te baracklekvárod <3









Üdvözlet "Keletiboszy"-nak




:) Köszönöm.




Üdvözlet "Karai Jucus"-nak



Köszönöm szépen :)





2014. július 20., vasárnap

Nyári "friss" pizzaszósz



Némi magyarázatra szorul a fenti elnevezés.


 


Ugyanis, pizzát minden évszakban eszünk, mindig házi tésztából, házi mártásból.
A mártást többnyire nyáron eltett paradicsomléből készítem, 
a fűszerek benne évszaknak megfelelően szárítottak, vagy nyersek. 
Rendje és módja szerint besűrítem, azaz sütöm-főzöm.
Most viszont egy hirtelen ötlettől vezérelve, minden friss alapanyagot turmixgépbe tettem 
és megnyomtam a gombot.  




A Fiam nálunk nyaraló Barátja, valami olyasmit mondott, hogy
 "ez olyan finom, hogy csak úgy kenyérrel is jó lenne" :)
A történethez hozzátartozik, hogy bár van még tavaly eltett paradicsomlé a kamrában, 
nem akartam felbontani, mert ugye már érik a kertben paradicsom. 
Persze nyers paradicsomból is tudtam volna a szokásos módon mártást készíteni, 
de ugye az idő, meg igazából fölösleges művelet.
Íme jöjjön a szósz, amely tényleg hamarabb elkészül, mint a bevezetőt leírtam :)




Nyári pizzaszósz

Hozzávalók

3-4 szem közepes nagyságú érett paradicsom
3-4 ek sóval eltett kápia paprika (elmaradhat, vagy cserélhető)
1 közepes fej hagyma
3 gerezd duci fokhagyma 
1 -1,5 dl olívaolaj
szurokfű (oregáno)
borsikafű (csombor)
kakukkfű 
bazsalikom
rozmaring
frissen őrölt bors

Mindent megmostam, leszárítottam, megtisztítottam, pár darabba vágtam és az egészet összeturmixoltam.
Turmixgép helyett használhatunk bormixert is.





A megkelt, olajos felületen kihúzott pizzatésztát   -ízlés szerint-   ezzel a szósszal kentem meg.
Maradt a szószból Mindenki legnagyobb örömére, 
mert a megsült pizzafalatokat kedvünk szerint mártogathattuk bele. 




Hát bizony "csakúgy" magában is jó :)


Pizzatészta receptet, a tartalomjegyzékben többet is találni :)