Follow by Email

2014. október 15., szerda

Bagel



Budapesten a Fiammal volt találkozóm, együtt igyekeztünk valahová.
A Baross utcában, a Budapest bagel előtt vezetett el az utunk.
Csodálatos bagelek kínálták magukat, pont ebédidőben.
Megbeszéltük, hogy visszaúton benézünk.
Benéztünk :) Helyben sütött bagel-ből készítik a ínycsiklandó szendvicseket.
S bár még nem ettem aznap, egy vegetáriánus változattal nem tudtam megbirkózni, 
a fele bőven elég volt.
Már az üzletben eldöntöttem, hogy itthon is étlapra kerül, újra. 
Újra, mert régebben rendszeresen sütöttem, az utóbbi időben valahogy feledésbe került.





A bagel = édes lyukas magokkal gazdagon megszórt zsömleféleség. 
Az eredete Lengyelországba vezethető vissza igen régi időkbe. Részletesen olvashatunk itt róla.
A tésztát vízzel, élesztővel és mézzel készítettem, normál kelesztéssel.
A sütőben sütés előtt, mézes forró vízbe főztem oldalanként 1-1 percig.
Legalább kétféle módon formázhatjuk, mindenki megtalálja a neki könnyebbet.
A kiindulási alap a zsömleforma.
1) A kis bucit a kezembe fogom és a hüvelykujjammal kilyukasztom a közepét,
 lefelé nyomó mozdulattal.
A "szakadt" részeket alulra igazítom, ugyanazon mozdulattal.
2) A kis bucit oválisra nyújtom, majd a szélesebbik felétől szorosan feltekerem,
az ujjperceimmel minden sort lezárva. Az utolsó mozdulatnál a szélét bevizezem,
szintén a két végét, biztos ami biztos, összeragadjon. Karikát formálok, a végeket összezárom.





Az első módszer könnyebb, gyorsabb, a végeredmény lazább, laposabb. 
A második formázást jobban szeretem.
 Az elkészítéséhez videós segítséget találunk, linkelem a Budapest bagel videóját :)
 Elfelejtettem megkérdezni, hány deka egy bagel :) így próbáltam megsaccolni a nagyságát.
12-14 deka közé terveztem és mert 4-4 fér egy tepsimre anélkül, hogy összeérne a szélük, 
60 dekagramm lisztből készítettem.





Bagel

Hozzávalók
600 g finomliszt 
300 g víz (+/-)
25 g friss élesztő
50 g méz
2 tk só 
10 g olaj
vízfürdőhöz
méz
és víz :)
tetejére
3 ek egész mák
3 ek szezámmag
3 ek lenmag

A hozzávalókból 2 lépésben tésztát dagasztottam.
- A lisztet összekevertem a sóval, így egyben a lisztet is fellazítottam a kezeimmel.
Közepébe mélyedést nyomtam az öklömmel, majd beleöntöttem a vizet, 
belecsorgattam a mézet és belemorzsoltam az élesztőt.
Kissé elkevertem és hagytam, hogy beinduljon a folyamat.




Amikor felhabosodott, hozzáadtam az olajat és megdagasztottam a tésztát.
10 perc pihenő következett, majd átgyúrtam. 
Letakartam egy benedvesített konyharuhával, hagytam, hogy megkeljen.
A megkelt cipót kezeimmel lenyomtam, majd 8-felé osztottam.
Újra, immár kisebb bucikat formáztam és letakarva pihentettem 15 percig.
Egyenként oválisra nyújtottam, jó tenyérnyi nagyságra.
Mikorra a 8. is megvolt, az első addig pihent, kezdtem a feltekerését.
A szélesebbik feléről tekertem, minden hajtást szorosan lenyomtam az ujjaimmal.
Az utolsó előtt vízzel lekentem (lásd képek), majd lezártam.
Karikát formáztam, a végeket vízzel kentem, majd összezártam és alaposan összenyomtam.
(A videón látható, hogy az egyik végét levágják, én ezt nem tettem, így is, úgy is jó.)
Letakartam a nedves konyharuhával és hagytam, hogy újra megkeljen.






Közben:
- előkészítettem két  tepsit, sütőpapírt borítottam rájuk
- vizet forraltam (kb. 4 ujjnyit, olyan fazékban amibe egy bagel kényelmesen elfér egyszerre), 
a vízbe 1 nagy evőkanál mézet tettem.
A megkelt bageleket egyenként a vízben előfőztem, 
oldalanként 1-1 percet a forrásban lévő vízben hagyva.
(Ami a kelés alatt a teteje volt a bagelnek, az került most alulra, majd a tepsin újra felülre.)
A sütőpapírral borított tepsire rakosgattam, majd azonnal megszórtam a magokkal
(így a magok könnyebben ráragadnak). 
(Odategyük a papírra, ahol szeretnénk, hogy maradjon, mert már nem tudjuk később arrébb tenni.)
Az előmelegített 200 fokos sütőben készre megsütöttem.




Munkásnak tűnik, pedig nem az. Még a kezdők is bátran hozzáfoghatnak.
A bagel nagyon jó ízű, kicsit édeskés, tömör tésztájú.
A tetejére szórt megpirult magokról meg, kár szavakat formálni,
kóstolni kell...töltve vagy csak magában.



Együtt....






2014. október 10., péntek

Szőlős mandulás sütemény



Kosztolányi Dezső: Őszi reggeli 
"Ezt hozta az ősz. Hűs gyümölcsöket
üvegtálon. Nehéz, sötét-smaragd
szőlőt, hatalmas, jáspisfényű körtét,
megannyi dús, tündöklő ékszerét.
Vízcsöpp iramlik egy kövér bogyóról,
és elgurul, akár a brilliáns.
A pompa ez, részvéttelen, derült,
magába-forduló tökéletesség.
Jobb volna élni. Ámde túl a fák már
aranykezükkel intenek nekem."


 
Ősz, gyönyörű.
Megannyi csoda termés.
Dúskálunk a színesebbnél-színesebb, finomabbnál-finomabb zöldségekben, gyümölcsökben.
Éljünk velük :)




Vegyünk magunkhoz minél többfélét, minél többféleképpen.
Együk nyersen, süssük, főzzük.


 



Szőlős mandulás sütemény
 
Hozzávalók
3 db tojás
100 g házi vaníliáscukor
1 kezeletlen citrom reszelt héja
150 g liszt
60 g darált mandula
2 tk sütőpor (foszfát mentes alnatura/dm)
pici só
100 g olvasztott vaj
150 g joghurt
250 g szőlő (Othello)
3 ek cukor

tetejére
pár szem mandula reszelve


*


A tojásokat a cukorral habosra kevertem.
belereszeltem a citrom héját.


 


A lisztet, a darált mandulát, sót és sütőport összekevertem.
Fakanállal felváltva a joghurtot és lisztes egyveleget a tojásos masszához kevertem, 
végül hozzákevertem az olvasztott vajat.
A leszemezett, leszárított szőlőt összekevertem a cukorral.
A    szilikon formába kanalaztam kb. 1 1/2 ujjnyi masszát, majd rászórtam a szőlőszemeket.
Erre kanalaztam a többi tésztát.
A nyers tésztára csöpögtettem a szőlő kicsordult levét és "pálcámmal" rajzoltam vele :)


 


175 fokon 35 percet sütöttem.
Hagytam hűlni, majd tálra borítottam a formából. 
(A tálra papírt tettem, a papír közé pedig 2 réteg papírtörölközőt, 
így nem izzadt be a hűlés közben.)
A kihűlt sütemény tetejére (ami az alja volt) néhány mandulát forgácsoltam
 (a reszelő nagyobbik részén).


 


Szaftos, zamatos sütemény, tápláló reggeli iskola előtt....










Üdvözlet "Berec Kriszti"-nek




Kedves Kriszti :) köszönöm.





2014. október 9., csütörtök

"Faleveles" mécsestartó kézzel készült




Ki jobban, ki kevésbé, de szinte mindenki szereti az otthonát díszíteni.
Van aki másra bízza és vásárol díszeket, van aki mindent maga szeret kreálni.
Vannak akik az aprólékosan összeállított kompozíciókat szeretik, vannak akiknek elég, 
hogy néhány termést letesznek az asztalra. Igaz az utóbbit is lehet "stílusosan". 
Az ősz közeledtével, pár dió, gesztenye, mandula, pár csipkebogyó, galagonya elég,
 hogy évszakra hangoljunk.




Vannak akik csak különleges alkalmakkor, ünnepekkor gyújtanak gyertyát, 
vannak akik a hidegebb esték beköszöntével.
Vannak akik nem tudnak fény nélkül élni :).




Nálam szinte mindig ég egy mécses: ha dolgozom, ha alkotok, ha sütök, ha főzök, ha írok,
 ha olvasok, ha jógázom, ha teázom, ha fürdök....stb. a fény a létemhez tartozik.
A közös étkezések sem történhetnek a fény jelenléte nélkül.

A biztonság fontos, fontos, hogy nyugodt legyek, ezért biztonságos mécsestartókat használok.
A konyhában legtöbbször a párologtatóban gyújtok, ez felülről is fedett.
Vannak ikeás lámpásaim, ezek bármikor kint és bent biztonsággal alkalmazhatók.
Ezeket ott merem hagyni, ha kiszaladok a kertbe, vagy csönget valaki.
Vannak sótéglából faragott tartóim és rengeteg van, amit magam alakítottam/díszítettem 
szép és még szebb üvegekből, poharakból. 
Ez utóbbiakat   -ha ég bennük mécses-   nem hagyom felügyelet nélkül.
A biztonságos gyertya és mécses használatról remek tájékoztatót találunk itt :)




Több napja már alig bújt elő a Napocska, a színeket az egyre színesedő fák/levelek jelentik.
Gyűjtöttem belőlük párat, a mécsestartókat velük díszítettem, 
különleges hangulatot varázsolva az asztalra.




Nem kell hozzá más, csak egy-két szép formájú üveg, néhány színes falevél és egy papírragasztó.




A leveleket egy papírra fektettem és bekentem a ragasztóval. 
A tiszta üvegekre   -kívülről-   rásimítottam.


 


Megjegyzés
- Az üvegeket, csak kívülről díszítsük.
- Belülre éghető anyagot, ne tegyünk.
- Az üvegbe   -amire a mécsest ültetjük-   tehetünk: apró kavicsot, üveggyöngyöt, sódert, 
dekorhomokot, legjobban a sót szeretem.
Szép, apró, nem billen meg a mécses, jól bele lehet ágyazni és nem tűzveszélyes.




Az üveg szájára vastag kenderzsinórt tekertem.
A kicsi harang alá, házi készítésű csokoládé kerül, amit a Fiam készített.




Nappal és este :)







Üdvözlet "Valentina Szolga"-nak




Kedves Valentina, köszönöm :)


...még gyűjtöget a rukkola virágjáról...



2014. október 8., szerda

Fetás cukkinikrém




Az augusztusi rengeteg esőnek köszönhető, még mindig zöldek, virulóak és termőek
 a cukkinibokrok.
A "nagyon takaró" leveleket leszedtem, hogy jobban érje a melengető napsugár, 
hisz az éjszakák már hűvösebbek.
Egy tököcske a szár alatt bújt meg, a szár szorította, a közepénél mély benyomódás árulkodott róla.
Ebből lett a vacsora, meg a másnapi ebédhez is jutott belőle.
Szedtem hozzá egy marék szurokfüvet, meg tyúkhúrt.


 

- A héját lehántottam, de a vásárolt cukkininek nem fontos, maradhat rajta, 
akkor sokkal zöldebb lesz a színe a krémnek.
- Összeturmixoltam botmixerrel, de ez sem fontos, ha rusztikusabban szeretnénk, 
akkor csak villával törjük finomra az egészet, a zöldeket meg aprítsuk nagyon apróra.
- Készíthetjük finom olívaolajjal, akkor majonéz sűrűségű  lesz, 
tálalhatjuk tészta vagy köret öntetteként, mártogathatunk bele.
 - Amennyiben puha vajat, vagy kókuszvajat turmixolunk hozzá, 
akkor szendvicskrémnek tökéletes állagú, nem folyik ki belőle.
Tehát egy hozzávaló megváltoztatásával, meg azáltal, ahogy összedolgozzuk,
 3-4 féle variációban tehetjük az asztalra. 




Fetás cukkinikrém

Hozzávalók
1 db arasznyi cukkini
1/2 doboz (250 g) fetasajt
1 marék szurokfű (oregánó)
1 marék tyúkhúr
50-100 g között extra szűz olívaolaj vagy teavaj vagy kókuszvaj

tálaláshoz 
frissen őrölt bors

A cukkinit meghámoztam, apróra vágtam és megpároltam (nem tettem alá semmit).
Nagyon gyorsan kész, majd hagytam hogy teljesen kihűljön.
Minden hozzávalót a tálba tettem és a botmixerrel összeturmixoltam.