Follow by Email

2014. november 26., szerda

Sütőtökös burgonyaleves novemberi zöldekkel



Még október elején készítettem először ilyen levest. 
A Családomnak húsos fogás készült, de azt én ugye nem eszem, viszont levest bármikor.
Összedobtam egy szűz krumplilevest, ahogy Édesanyám mondta régen:
"ó csak egy kis szűz krumplileves, semmi különös." 
Azért nevezte szűznek, mert a pirított fokhagymán, meg a krumplin kívül, 
szinte semmi nem volt benne, na persze petrezselyem mindig. Ő sem rántotta be.
Aki akart tett bele tejfölt, aki meg nem akart nem tett. Finom volt, mint minden,
 ami a kezéből kikerült....
Nos gondoltam, jó lesz ez nekem. 




Azon a napon készítettem a sütőtökpürés-tökmagolajos szappant, amihez pároltam sütőtököt.
Persze többet, mint kellett hozzá, így mikor megfőtt a leves, hát a maradék sütőtököt beledobtam.
Így született meg ez a leves és mert nagyon-nagyon finom volt, azóta már többször került terítékre.

Egy csokor zamatos turbolyát és tyúkhúrt apróra vágtam, tálaláskor erre mertem a levest, 
meg a tetejére is szórtam, egy-egy borágó virággal koronázva.




Sütőtökös burgonyaleves novemberi zöldekkel

Hozzávalók

krumpli
fele mennyiségű sütőtök
3-4 gerezd duci fokhagyma
kevés olaj
1 ek teavaj
1 csokor zamatos turbolya, tyúkhúr és néhány borágóvirág

A tisztított felkockázott krumplit, a tisztított felszeletelt fokhagymával kevés olajon
 pirítva pároltam, majd felöntöttem vízzel, annyival ami ellepte.
Hagytam hogy főljön, majd újra öntöttem hozzá vizet.
Sóztam és amikor már majd nem puha volt a krumpli,
 hozzáadtam a tisztított felkockázott sütőtököt.
Pár percet együtt főztem (tényleg csak 3-4 perc), majd elzártam a tüzet.
A fakanál végével néhány krumpli szétnyomtam, ezzel sűrítve a levest.
 Az evőkanálnyi hideg vajat elkevertem benne és leborítottam tálalásig.

A kerti zöldek helyett tehetünk bele szárított fűszereket, kínálhatunk mellé tejfölt, 
joghurtot, fűszerezhetjük reszelt (kezeletlen) citromhéjjal, kevés citromlével,
de reszelhetünk rá akár sajtot.




A sütőtökpürés-tökmagolajos szappan, "barkaágból"  készített szappantartón.
Mindkettő saját alkotás :)







2014. november 21., péntek

November a kertben (1) Borágó (Borago off.) tulajdonságai




Csodálatos, hogy még mindig van mit szedni a kertben.




(Sok fűszernövényt még a nagy fagyokig továbbra is lehet.)  
Az ebéd megtervezése még mindig azzal kezdődik, hogy járok egyet a kertben,
 szétnézek, mi "szólít meg" melyik fűszernövény, zöldféle legyen a meghatározó íz.
 Ekkor szoktam a napi teának is gyűjteni. 


...körömvirág, citromfű, borágó...


Gazdagon nő, mondhatni burjánzik a citromfű, menta, körömvirág, csalán,
 tyúkhúr, zamatos turbolya, újra fakadtak.
Gyönyörűek a zsályák, bár nem frissek a hajtások, 
de frissen üdén hamvasan kínálják magukat a levelei.
Találni még nyíló levendulát, a levele szintén tökéletes teának (is).
A kúszórozmaring most virágzik, bár ez nem a hosszú ősznek köszönhető, szokott télen :)


...bal alsó a tyúkhúr, jobb alsó a citromfű...




 Elöl a zamatos turbolya, fölül a tyúkhúr.


...Borágó (Borago officinalis) virágja...

...felül levendula ág...

...tegnapi szedés, már az összes...

...füge és körömvirág...

 Az idén "beindult" a füge :) legalább két tucat termett, a képen láthatóakat most "szüreteltem"
mind élvezetes, édes, zamatos volt.
Így az idén nem maradt éretlen termés, nem készült szirupos füge.

*

A Borágó (Borago officinalis)
sokat tudó növény, mégis "hanyagolja" a modern "konyha".
Először is gyönyörű :)
Fűszer és gyógynövény, külsőleg és belsőleg használható.
Különleges képességeit az írásos történelem feljegyezte.
Virágjának tiszta kék színe megihlette a hajdani festőket,
 pl. Madonna köntösét festették meg vele.
A harcba induló keresztesvitézek búcsúpoharába, borágó szirmokat szórtak (a bor tetejére).
Kelta nyelven a növény neve (borrach) bátorságot jelent.
Zengzetes walesi neve (llawenlys) pedig annyit tesz: "öröm füve".
"Jókedvre deríti az embert" "megerősíti a szívet""szertefoszlatja a búbánatot"
 "bátorságot ad a csüggedt kedélynek" írták róla. 
Hát kell ennél több?
A növény kitűnő tulajdonságai feltehetően, a   -szépségén túl-  beltartalmi értékeinek köszönhető.
Magas a kalcium és kálium tartalma, de bővelkedik más ásványisókban is.
(Kutatások szerint a mellékvesevelőre hat, melynek működését befolyásolja.)
Flavonoidokat (a növényekben található gyógyhatású vegyületcsoport) tartalmaz.
Magjában sok a gamma-linolénsav (25 %), ez a zsírsav jótékonyan befolyásolja a vér zsír- és koleszterinszintjét (a gyógyszeripar fel is használja a gyógyszerekhez).
 Hatóanyagokat a friss és szárított növény is tartalmaz, felhasználható az egész növény.
Vizelethajtó, izzasztó, gyulladáscsökkentő, és immunstimuláló tulajdonságai ismertek.
A népi gyógyászat régen "vértisztítóként" használta, köhögések, reumatikus fájdalmak, visszérgyulladás és változáskori panaszok esetén.
Levelének forrázata szorongásoldásra használható (pánikbetegség).
Összezúzott növényi péppel borogatást készíthetünk gyulladt bőrfelületre.
Gyulladt torok esetében naponta többször öblögethetünk forrázatával.
A borágó olaj a gyulladt száraz bőr ápolására ajánlott.

Konyhai felhasználása:
Virága, levele, friss hajtása felhasználható.
Az utóbbi (friss hajtás) az uborkához hasonló ízű és illatú, zöldségként fogyasztható.
Fiatal levele hideg italok "fűszere". 
Ízletes salátába keverni, vékonyra vágva krémeket/krémsajtokat fűszerezhetünk vele.
tehetjük szendvicsek tetejére.
Többárnyalatú, mindig szép virágját szintén mit az előbbiekben, 
de ehető dekorációként is tálalhatjuk.
Viszont nem csak sós ízekhez, hanem édességek, sütemények, gyümölcssaláták ékesítésére.

Levele, a sószegény diéta pillérét képezheti.

Kerti praktika:
a borágó és eper jó barátok, kölcsönösen segítik egymás fejlődését/növekedését.

*

 Allergiát bármi okozhat, mindig legyünk nagyon óvatosak.
Ha bajunk van, tudjuk mikor van az a "pont" mikor van itt az idő, 
hogy orvoshoz forduljunk.

*

Felhasznált irodalom:
Füveskönyv
Gyógynövényhatározó
Biokert
jegyzetek










2014. november 19., szerda

Sütőtökös gnocchi zsályás vajas borsóval



Sütőtökpüré a nudliban(?)...igen, nem bántuk meg, nem csak gyönyörű barackszíne lett, 
de az íze is kissé édeskésebb, ami nekünk nagyon tetszett.

Tény, hogy a sütőtök nagyon sokféleképpen felhasználható: 
mennyei levesek készülnek belőle.
Nyersen finom elrágcsálni, lereszelve remek saláták alapja lehet, 
nem is beszélve a nyers léről, ivóléről.
Lehet pirítani, sütni, párolni és számtalan finomságba dolgozhatjuk bele a pürét.
Például a minap készítettem rakott sütőtököt, sok fűszerrel, rizzsel, tökmaggal és tökmagolajjal,
sok-sok füstölt sajttal. 


...recept nincs külön, de szinte mindent leírtam...

Tehát, bátran lehet vele kísérletezni, aki szereti a sült sütőtököt, az szeretni fogja a belőle készült ételeket. Feltéve, hogy jól ízesítjük, fűszerezzük, de semmi kétségem, hogy  megoldjuk :).
Talán arra érdemes figyelni, hogyha kísérletezünk, akkor csak egy ismeretlennel játszunk,
 azaz ha a sütőtök új fogásban szerepel, akkor ne kísérletezzünk a fűszerekkel.
Amennyiben nem tudjuk, hogy "bejön-e" a Családnak a sütőtök, 
akkor ne próbáljunk ki még ismeretlen, eddig nem használt fűszert....

Kakukkfű, rozmaring, csombor, petrezselyem, zsálya, 
kedvünkre választhatunk közülük, azt ami már biztos befutó.


...Orvosi zsálya, még vidáman van a kertben, hiába van november...


Sütőtökös gnocchi zsályás vajas zöldborsóval
6 adag! 




Hozzávalók
tészta
50 dkg sütőtökpüré (párolt)
50 dkg főtt tört krumpli
5 dkg vaj
3 db tojás
10 dkg búzadara (gríz)
40 dkg + 10 dkg finomliszt
+ 2 ek olaj

köret
90 dkg mirelit zöldborsó
3 ek olívaolaj
0,5 dl víz
1 mokkáskanál étkezési keményítő (elhagyható)
5 dkg vaj
sok-sok friss zsálya (orvosi)


A tisztított, felkockázott krumplit kevés sóval odatettem főni. 
Csak annyi vizet tettem rá, ami éppen ellepte.
A tetejére pakoltam a megtisztított, félbevágott tököt.
Így egyszerre elkészült, a töknek bőven elég volt a pára, hogy megpuhuljon.
(Kuktában készítettem.)
Az egészet letörtem és szétterítettem a vajlingban, hogy langyosra hűljön.
Rádobtam a vajat és meghintettem kevés sóval.
Hozzáadtam a   -külön tálkába előre felütött-   tojásokat, majd az egészet összekevertem.
Hozzáadtam a búzadarát és annyi lisztet, hogy lágy, de formázható tésztát kapjak.
Közben vizet forraltam (kb. 3 liter 1 ek sóval).
A tésztát alaposan lisztezett felületen, kis adagokban daraboltam*
 és a lobogó forró vízben kis adagokban megfőztem. 
A 2 ek olajat serpenyőbe tettem és a megfőtt tésztát erre szedtem ki,
 minden adag után óvatosan megrázogattam a serpenyőt, hogy ne ragadjanak össze.

A zöldborsót a megmelegített olajra öntöttem, lassú tűzön hagytam, hogy felmelegedjen,
 közben többször megkevertem, rázogattam a serpenyőt.
Attól függően, hogy ereszt levet, vagy sem, kevéske vizet csorgathatunk rá,
 annyit hogy "tocsogjon". A zsenge borsónak nem kell főni! 
Amikor már kellően forró volt,
  rászórtam a mokkáskanálnyi (nem több) kukoricakeményítőt.
Elkevertem, majd beleolvasztottam a hideg vajat és megszórtam az apróra vágott friss zsályával.




Megjegyzés

- A nálam megszokott mennyiségektől eltérően ez nagyon sok, 6 bőséges adag.
(Bár biztosan ez is lefagyasztható, de én nem szeretem, tehát csak annyit készítek ami elfogy.)
- A nudliba a gríz jó ötletnek bizonyult, sok nedvességet felvett.
- A liszt mennyiségén bátran változtassunk, a cél a lágy, de formázható tészta.
Gondoljunk bele: nem mindegy milyen krumplit használunk, hogy a sütőtököt pároljuk,
 vagy sütjük, mennyire hűtjük ki a hozzávalókat, ezek mind (meg még több minden) 
beleszólnak a liszt mennyiségébe.
- Sok idő a gnocchi elkészítése, vagyis a tésztát kis adagokba főztem, 
sok időt vesz igénybe, erre is gondoljunk, persze fele mennyiség, fele idő kb.
- A zöldborsó fagyasztott volt, ráadásul vettem, viszont lehet kapni egy extra zsenge minőséget, 
ezt javaslom kipróbálni.
- Mindezeket figyelembe véve, nagyon-nagyon ajánlom megkóstolni, nagyon finom...
- Hogyan formázom a gnocchit?
Részletes leírás már található a blogon, itt:
Most nem így formáztam :)
hanem, 1,5 ujjnyi vastag rudakat sodortam és egy habkártya (vagy kés) segítségével,
 kissé átlósan háromszögeket vágtam.
- Mennyi ideig főztem?
A lobogó, forró, enyhén sós vízbe beledobok egymás után kb. két "tenyérnyi" mennyiséget, 
amennyi a tenyeremre fér.
Egymás után. Előbb az egyiket, nagyon óvatosan megkeverem, majd felszedem a következő "tenyérnyit" és azt is beleengedem a vízbe. Most is óvatosan megkeverem.
Akkor jó, amikor feljönnek a víz tetejére plusz 2-3 percet főnek.
Egyenesen szedhetem a mártásba, vagy ahogy a recept megkívánja, hideg vízzel leöblítem.
Ha már sűrű a főzővíz, akkor tegyünk hozzá és újra forraljuk fel.

(A leírás azért nagyon részletes, hogy a most "kezdő" fiatal :) olvasóimnak kedvezzek. <3 )
A fotók  -a fotóadagról-  másnap készültek...







Üdvözlet "Gabi"-nak




Kedves Gabi :) köszönöm.





2014. november 16., vasárnap

Almás táska



Az almás lepény délutáni desszertnek, az almás táska holnap tízóraira készült a Fiamnak.
Minden ugyanaz, csak a forma más.
A lepényrecept Édesanyámé, már régebben megosztottam.


 


Az almát, őrölt fahéjjal, vaníliával (házi vaníliáscukor) és szárított narancshéjjal fűszereztem.
Nem reszeltem, hanem a "tökgyalun" szeleteltem le. 
Így nem enged annyi levet, benne marad mind.
 Kevés zabkorpát kevertem hozzá, hogy a tésztát ne áztassa el. 
A táskákat egy tésztaformázóval készítettem, 
de ennek hiánya esetén is könnyedén ellehet készíteni.




Almás táska

Hozzávalók
(nagy tepsibe való mennyiség)

tészta
500 g liszt
250 g hideg vaj
  50g házi vaníliáscukor
1 cs sütőpor (én csak egy fél csomaggal tettem, foszfátmentes dm/alnatura)
pici tengerisó 
2 db tojás
2-3 ek tejföl
töltelék
1,5 kg alma (hámozott)
100 g vaníliáscukor
1 tk őrölt fahéj
1/2 csomag szárított narancshéj (dm/alnatura)
50 g zabkorpa

A lisztet átszitáltam, hozzáadtam a cukrot, sütőport és sót. Összemorzsoltam a vajjal, 
majd hozzáadtam a tojásokat és annyi tejfölt, amitől könnyen összeállt a tészta.
Letakartam és hagytam a konyhapulton, még elkészítettem az almát.
Az almákat megtisztítottam, tökgyalun leszeleteltem, megszórtam a fűszerekkel, 
a vaníliás cukorral és a zabkorpával.
A sütőt bekapcsoltam 165 fokra (légkeverés), a tepsiket sütőpapírral borítottam.
A tésztát enyhén lisztezett felületen kinyújtottam ~3 mm vastagságúra.
9 cm átmérőjű köröket szaggattam belőle.
A tésztakör szélét lekentem vízzel, a közepére halmoztam a fűszeres almából.
A tésztát ráhajtottam a töltelékre és a széleit alaposan lenyomkodtam 
(villát javaslok erre a műveletre).

A töltött süteményeket tepsire sorakoztattam,
tetejüket bemetszettem (zsilettel).
A forró sütőben 15-20 perc alatt sültek meg.
Még forrón, finomra őrölt házi vaníliáscukorral hintettem meg a tetejüket.
 
 
 
 
 
 A tészta kétharmadából készült a lepény, egyharmadából a táskák.
 Az alma, vegyszerrel nem kezelt, tehát a héját sem dobtam a komposztra, 
mennyei tea készült belőle.)








Üdvözlet "pongor63"-nak




Köszönöm szépen :)



2014. november 13., csütörtök

Köménymagos rozsos stangli



A facebookon ajánlottam a gyermekkori élményeim alapján készített vajaskiflit,
Ajánlottam, mert én is azt terveztem sütni. 
Az idő viszont közbeszólt, kevesebb volt mint gondoltam, így változtattam a terven. 
A kifli (stangli lett) maradt, csak más összeállításban készítettem, ami elkészült rövidebb idő alatt.
A tésztába teljes kiőrlésű rozsliszt került és jó sok köménymag.


 


Köménymagos rozsos stangli

 Hozzávalók
350 g  + 3 ek finomliszt
100 g rozsliszt
50 g rétesliszt
10 g köménymag + a tetejére
1 tk só
25 g friss élesztő
150 g víz
200 g joghurt
50 g olaj


tetejére
köménymag
nagy szemű só

 A liszteket tálba szitáltam, hozzáadtam a sót, köménymagot, 
az egészet összekevertem/fellazítottam a kezemmel.
Közepébe mélyedést nyomtam az öklömmel és belemértem a folyadékokat
 (csapból folyó tisztított víz, hűtőből előbb kivett házi joghurt).
Belemorzsoltam a friss élesztőt, kissé elkevertem. 
Vártam keveset, hogy megmozduljon az élesztő, majd összekevertem az egészet, 
végül hozzáadtam az olajat.
10 perc elteltével lisztezett felületre borítottam és alaposan összedolgoztam a tésztát.
Újabb 15 perc elteltével átdagasztottam, formáztam és újabb pihenés következett.
15 perc elteltével újra megismételtem, majd lisztezett tepsire tettem és betettem a állandó hőmérsékletű, huzat mentes sütőbe. Duplájára kelesztettem.
(A tésztát a pihentetés alatt mindig letakartam.)
Kezeimmel, rányomtam a megkelt cipóra és átlósan vágva 8 felé osztottam. 
Egyenként oválisra nyújtottam, majd feltekertem stanglinak (a szélesebbik szélén hajtottam egyet,
az ujjaimmal szorosan lenyomkodtam, majd tovább, tovább).
Tepsire sorakoztattam, lespricceltem vízzel, megszórtam köménymaggal, párat nagy szemű sóval.
Betettem, a továbbra is hideg, de egyenletes hőmérsékletű, huzat mentes sütőbe
és közel duplájára kelesztettem.
A sütőt bekapcsoltam 200 fokra (a stanglik bent maradtak). 25 perc alatt sültek meg.
Végül lespricceltem újra vízzel (hogy kissé fényesek legyenek), 
a sütőajtaját pár centire nyitva hagytam, majd 3 perc múlva a hőt elzártam, a stanglikat meg kivettem.

Nagyon finom vékony, ropogós héjú ízletes stanglik :)
Ezt a tésztát formáztam már zsömlének, kiflinek, sőt úgyis szoktam,
hogy a tetejét bemetszem, mint a bagettnek.
A rozsliszt mennyiségével is szoktam variálni,
pl. 150 grammra emelem a rozslisztet, a réteslisztet pedig elhagyom.
Más magokat is teszek bele, pl. egész mák, szezámmag, lenmag, ez tényleg csak ízlés dolga.


...a képek másnap készültek...


Aki süt az tudja, hogy liszt-folyadék mennyiségében mindig lehet kevés eltérés.
Ez lisztre és egyéb körülményekre válogatja :)
Ennél a receptnél különösen fontos ezt szem előtt tartani, 
hisz a teljes kiőrlésű rozslisztek nagyon különbözőek, ráadásul kicsit ragadósabbak. 
A megadott mennyiségeket érdemes tálba rakni, majd szükség szerint kerüljön még hozzá liszt,
 nekem még 3 nagy evőkanálnyit vett fel.